AÇÕES DA 2° ETAPA DO PROJETO

DIA 22/ 08/ 2011  - Reunião com a Equipe do Projeto

• Planejamento das ações a serem desenvolvidas nesta etapa;
• Contato com o COMPHAC sobre a existência de inventário do Patrimônio Material da Vinícola Cristófoli;
• Agendamento na Vinícola Cristófoli para reencontro com a Nona Esterina para entregar o DVD com as gravações da entrevista realizada na primeira etapa do projeto;
• Conhecer o local de armazenamento das Fichas do Inventário do Patrimônio Histórico Material do município;
• Realizar uma Oficina de Gastronomia  com alunos do curso de gastronomia e o chefe de cozinha para testarem as Fichas Técnicas das Receitas elaboradas pelo professor Eduardo;
• Organização das fotos, do vídeo com a entrevista  e o layout do blogue;
• Organização para a apresentação do projeto na Fecitep 2011 observando a vestimenta das alunas para ter um conjunto harmônico;
• Confecção do banner em tamanho de 1,20m x 2,0m (toda a parede de fundo do estande) e outros materiais;
• Construção do Caderno de Campo via impresso;
• Atualização do relatório;

DIA 24/08/2011

•  Agendamento com o presidente do COMPHAC Marcelo, para conhecer o local de armazenamento das Fichas do Inventário do Patrimônio Histórico do município. Foi agendado a visita para o dia 1º de setembro.

DIA 29/08/2011

• Elaboração da Ficha do Inventário do Patrimônio Material em meio digital;
• Organização da Oficina de aplicação das Fichas Técnicas das receitas para alunos do curso de cozinheiro da escola;

DIA 01/09/2011 - Visita ao IPURB (Instituto de Pesquisa e Planejamento Urbano)

• No IPURB estão armazenadas as Fichas do Patrimônio Material do Município;
• Visitando o IPURB as alunas solicitaram informações junto  com o Presidente do COMPHAC Marcelo para levantar dados de como está organizado as Fichas do Patrimônio Material do município.

Neste encontro foram passadas as seguintes informações:

• Está sendo votado no Plano Diretor, para que por meio digital seja levantado o inventário  digital com imagens e fotos para uma melhor preservação do patrimônio,que  como  a casa Canônica na Linha Paulina  e mais duas casas no local;
• Apartir disso um link com as particularidades das casas, que somente os moradores locais possuem como na Vinícola Cristófoli existe uma fonte de água no porão da casa ou cantina;
• As fichas do inventário são físicas apartir dos anos de 1994 a 1996, e com o tempo estão sendo escaneadas para melhor visualização;
• As casas não estão separadas por distrito mas sim por prédios isso dificulta o estudo sobre o imóvel;
• O inventário possue cerca de 400 bens em meio rural e urbano, destes cerca de 30 a 40% não existem mais.
• O IPHAE está estudando uma parceria com uma universidade onde os alunos irão levantar dados do patrimônio da região para ser digitalizado.

Estas ações do COMPHAC serão em partes realizadas pelo Projeto, entre elas, está a digitalização da Ficha do Inventário. Está ação está sendo realizada pela equipe de Informática do Projeto.

DIA 5/09/2011

• Foi relatado sobre o encontro com o Marcelo, apontando averificação dos proprietários da casa da Família Cristófoli, para identificação se há documentos sobre possível inventariação do Patrimônio Histórico.
• Discusão sobre elaboração do Caderno de Campo, e sugestão de nomes, com a designação Receitas do Projeto.
• Inscrição para a FECITEP com a elaboração do resumo e do relatório da pesquisa.

Dia 12/09/2011

• Seleção das fotografias do Projeto para a confecção dos baners, ampliação das fotos em tamanho maior.
• Compra do tecido para o baner.
• Layout das receitas para a FECITEP, incluindo as informações do Projeto.

Dia 26/09/2011

• Oficina de Gastronomia, com a presença do professor Matheus;
• Registro fotográfico das etapas da elaboração das receitas;
• Gravação de mensagem de agradecimento para a nona Esterina, para anexar ao DVD;
• Depoimento do professor Matheus sobre a elaboração da receita através da Ficha Técnica;
• Organização do material para a FECITEP;
• Atualização do blog.

Depoimento do professor Matheus sobre a elaboração do Frango com cravo e canela:

"É um prato muito interessante, pois mexemos com os nossos sentidos, principalmente o nosso paladar, pois temos a mistura de sabores do doce da canela, o sabor marcante do cravo, a crocância do pão caseiro, todos juntos nos fazem ter uma bela experiência neste único prato. Fazê-lo nos leva a uma boa lembrança de infância, os aromas característicos nos remetem a uma bela experiência, não só nos sabores, mas também de boas memórias." Profº Matheus Loureiro.

Almoço com a Família Cristófoli

Como uma das ações realizadas no dia 29 de julho, está o almoço para a degustação das receitas identificadas na entrevista com a Nona Esterina. Esta atividade aconteceu na vinícola Cristófoli com a presença da família da ''Nona Esterina'', alunas do projeto, representante da Secretaria Municipal de Turismo, professores Janete, Caio e Eduardo que elaborou as receitas através da ficha técnica.

As receitas foram:

• Frango com cravo e canela;
  

  
• Massa com molho da ''mama'' e feijão.
  

  

Durante o almoço, enquanto o professor Eduardo preparava as receitas  e o professor Caio registrava o momento com fotos e filmagem, a ''Nona Esterina'' se dirigia ao porão da casa para saborear os pratos.

A felicidade  estava  estampada no rosto  da família em estarem reunidos à mesa para saborear os pratos que a ''Nona'' tanto gostava de comer e que relembrava a sua infância, como a Massa com Feijão que não era consumida pela família por que algumas pessoas não gostavam  de comer feijão.

Assim, quando foi servida a comida  a reação da ''Nona'' foi em poder reviver e sentir o gostinho da comida que sua mãe preparava, pois desde a sua infância não havia comido a Massa com Feijão. Os pratos ficaram uma mistura do antigo com o moderno sem deixar de lado a simplicidade de uma época.

Para todos nós da equipe do projeto foi um momento importante e prazeroso, pois foi o fechamento de todo um trabalho desenvolvido que culminou com a elaboração dos pratos e a degustação em conjunto com pesquisadores e pesquisados.

REALIZAÇÃO DAS AÇÕES

DATA: 22/07/11   Oficina de Patrimônio Histórico

     Entre as ações a serem desenvolvidas no projeto está a Oficina de Patrimônio Histórico realizada no dia 22 de julho na Escola Senac Bento Gonçalves. A Oficina teve como palestrante o presidente do  Conselho Municipal de Patrimônio Histórico Artistico e Cultural de Bento Gonçalves - COMPHAC o arquiteto Marcelo Damazzini que abordou  o tema da preservação do Patrimônio Histórico Material e Imaterial. O presidente discorreu sobre a situação, em particular, do Patrimônio Material de Bento Gonçalves. Destacou também, a importância do reconhecimento da preservação dos bens imateriais como a música, as festas, as danças, o artesanato e a gastronomia, foco do estudo. Tais bens culturais são, na maioria,  esquecidos pela população em geral como sendo também, parte do Patrimônio Histórico.

A oficina teve a participação dos alunos do projeto de pesquisa, alunos do Curso Técnico de Guia de Turismo e também contou com a presença da arquiteta Francesca Barili do COMPHAC.

Principais tópicos abordados na palestra:

• Função do COMPHAC  e atribuições do presidente;
• Enumerou os bens materiais que fazem  parte da cidade de BG;
• Destacou a importância da concientização da população em preservar o Patrimônio do município;
• Que é bom este tipo de palestra também, no meio escolar, pois a população em geral, não está informada sobre a preservação de seu Patrimônio;
• Destacou que outras ações são realizadas como auxílio em um programa de rádio local explicando sobre a situação dos bens materias do município;
• Apresentou fotos de como era a cidade na década de 40 e do que vem sendo feito para manter as casas em bom estado;
• Esclareceu as curiosidades dos presentes sobre o Patrimônio da cidade e da região.

DATA: 06/07/11  Testando as receitas através da Ficha Técnica

     A partir da identificação das receitas obtidas na entrevista  com a "Nona Esterina",  foram  transformadas em Ficha Técnica algumas receitas e testadas para serem elaboradas na Oficina de Gastronomia no dia 29 de julho de 2011. Esta atividade foi realizada na cozinha da Escola Senac Bento Gonçalves pelo professor Eduardo com o apoio técnico do professor Caio.

IMAGENS DO PROJETO

Maria Ester Salton Cristófoli(centro), Maria de Lourdes Cristófoli (primeira esquerda), Roselei Cristófoli(segunda esquerda), Janete Rotta Antunes( terceira esquerda), Patricia Camerini Miazzi ( quarta esquerda), Adriane Guindani ( primeira direita).

Nona Esterina durante a entrevista contando a sua história.

Direita para esquerda: Bruna Cristófoli, Maria de Lourdes Cristófoli,Roselei Cristófoli, Adriane Guindani, Janete Rotta Antunes e Patricia Camerini Miazzi.

RESULTADOS DA PESQUISA

DATA :15/06, 16/06 e 17/06/11

• Elaboração do Relatório do projeto de pesquisa com a construção das etapas do relatório, introdução, objetivos, justificativas, referencial, metodologia, resultados, conclusões, referências e anexos;
• Compilação das informações obtidas na entrevista;
• Análise e interpretação dos dados coletados na entrevista;
• Elaboração das ações a serem realizadas.

Baseados nos resultados obtidos foram elencados duas ações importantes:

1.    Oficina de Gastronomia com a elaboração das receitas, através da Ficha Técnica, identificadas nas entrevistas. Esta atividade  será realizada na Vinícola  Cristófoli e contará com os alunos e professores do projeto.

2.    Oficina de Patrimônio Histórico com informações sobre cultura, bens materiais e imateriais e a história oral.

DATA: 27/ 06/11 – Atividades realizadas

• Organização das ações a serem realizadas; (oficina de história oral e da oficina de gastronomia);

• Planejamento para a apresentação na Feira de Projetos Senac;
• Postagem de todas as etapas do projeto no Caderno de Campo localizado no blog;
• Elaboração de ofícios para serem encaminhados à  Secretaria da Cultura, Secretaria de Turismo, Vinícola Cristófoli, Associação da Rota das Cantinas Históricas, COMPHAC – Conselho Municipal do Patrimônio Histórico Artístico Cultural;
• Edição do vídeo com os principais tópicos da entrevista com a nona;
• Preparação para oficina de gastronomia com alunos e professores e escolha da data e horário com Bruna;
• Agregamos algumas idéias para o dia da Feira, entre elas, entregar a receita da nona;
• Estarmos caracterizados com roupas típicas da época  como avental, lenço, saia;
• Ambientar o espaço na Feira com toalha, pano de prato, tábua, gamela, pratos e talheres antigos;
• Confeccionar um painel em tecido com fotos do projeto;
• Organizar os recursos tecnológicos para serem utilizados na Feira..

ENTREVISTAS NA CRISTÓFOLI VINHEDOS E VINHOS FINOS

ENTREVISTA RESPONSÁVEL VINHOS CRISTOFOLI

DATA:31/05/2011 - Entrevista com Bruna Cristofoli para levantar informações da gastronomia. A Bruna é a enóloga da vinícola e também responsável pela empresa.

Foram feitas as seguintes perguntas:

1. Qual a receita mais antiga da familia?

Frango recheado, pães, codorna.

2. Destas quais estão sendo usadas como forma de agregar o enoturismo na vinícola?

Massa ao molho da mama e pombo recheado.(Compõe o cardápio ofertado na vinicola)

3. Descreva a receita?        

Molho  da Mama

Fazer um caldo com ossos de alcatara

1Kg cebola refogada

1Kg carne picada de gado

3 a 4 coxas e sobre coxas de galinha desfiadas,

sal, massa de tomate, tablete de caldo, tempero e o caldo.

4. Porque foi ou foram escolhidas estas receitas?

Por causa do sabor, além de já serem feitaspara os amigos.Pela diferença em relação ao mercado.

5. Existe disficuldade em encontrar insumos para elaborar estas receitas?

Sim, para conseguir os ingredientes como as pombas, codornas e ovos de colonia.

6. Os turistas que visitam e desgutam as receitas o que comentam?

Que são pratos bem elaborados, que o sabor é maravilhoso, lembrada comida da mamãe.

7. É feita uma divulgação sobre estes pratos?

É necessario divulgar melhor, pois as receitas são caseiras.

8. Comparados aos pratos atuais, os turistas preferem as receitas mauis antigas ou as mais novas?

As mais antigas

Neste encontro também foi agendado uma entrevista com "nona" da Bruna, Sra Maria Ester Salton Cristofoli que tem 89 anos. A data da entrevista foi marcada para o dia 14 de junho ás 15horas na casa da Sra Maria Ester conhecida por todos como Esterina. A residência fica junto a Vinícola Cristofoli localizada no distrito de Faria Lemos distante 10km do centro de Bento Gonçalves. Também foram discutidas algumas ações junto a Associação da Rota das Cantinas Históricas, como a revitalização do site da rota.

ENTREVISTA COM A "NONA ESTERINA"

Entrevista com a NONA ESTERINA ( segunda da direita para a esquerda) e equipe  do projeto.

DATA: 14/06/2011 - Entrevista na casa da Nona Esterina. Participaram desta etapa os professores Janete, Caio e as alunas Adriane e Patricia. Foram utilizados os seguintes equipamentos: máquina fotográfica e filmadora.
As perguntas foram:
1. Onde nasceu?
2. Quantos filhos teve?
3. O que se lembra de sua infância?
4. O que gostava de comer? Qual era o prato predileto?
5. Lembra de alguma receita em especial que a sua mãe preparava?
6. Lembra de como fazia a receita? E quais os ingredientes utilizados?
7. Lembra do que foi servido de comida no dia de seu casamento?
8. O que come até hoje?
9. Utiliza algum chá?
Principais tópicos respondidos pela ''nona'':
A  Nona Esterina disse:
-não gostar de feijão;
-com os ovos sua mãe vendia para comprar o enxoval;
-os tempos de escola como era dificil para ir;
-seu casamento não traz boas lembranças;
-usava um chá chamado completina.
Todas as informações gravadas estão sendo copiladas e farão parte da próxima etapa.

ETAPAS DA PESQUISA

Data: 09/05/2011 - Tabulação dos dados coletados

• Foram visitados seis empreendimentos, sendo que apenas dois empreendimentos oferecem gastronomia e entre eles, uma vinícola apresenta estrutura organizacional familiar, e a outra mista, além disso, a que apresenta estrutura familiar participa do "tour da experiência" projeto do Ministério do Turismo que incentiva empresas turísticas a ofertarem “sensações inesquecíveis” para os turistas com o atrativo “Edredon nos Parreirais”.
• A vinícola selecionada é Cristofoli Vinhedos e Vinhos Finos que apresenta na cantina da casa paterna da família o Spazio del Vino Cristofoli, onde são degustados os vinhos elaborados pela família, acompanhado de um cardápio típico da culinária da família. Site da vinícola: www.vinhoscristofoli.com.br.

Data 16/05/2011 - Contato com os responsáveis da vinícola Cristofoli para obter a autorização de desenvolver o Projeto Piloto da pesquisa com o levantamento da oferta da gastronomia. O contato inicial foi feito por e-mail, ficando agendado para o dia 30/05/2011 um encontro presencial com a Enóloga da Vinícola Bruna Cristofoli na escola SENAC Bento com o objetivo de informar sobre o projeto de pesquisa e o levantamento das informações da gastronomia através da história oral.

Data: 18/05/2011 e 20/05/2011 - Participação da Feira do Livro no Espaço do Museu

• Lançamento do Projeto"Transmissão de Saberes Orais" com exibição do documentário experimental "Antigas  memórias de um presente museu" que relata a história de quem morou na casa onde é hoje o Museu do Imigrante de Bento Gonçalves.
• Painel " A memória através do Patrimônio Histórico" painelistas arquitetos do IPHAE - Instituto do Patrimônio Histórico Estadual, do COMPHAC - Conselho Municipal do Patrimônio Histórico Artístico e Cultural e representante do IPHAN - Instituto do Patrimônio Histórico Artístico Nacional. No painel foram apresentadas definições de patrimônio material, aspectos gerais do tombamento, alguns exemplos de bens materiais tombados no RS. Foram apresentados os bens materiais do município, criação do Conselho do Planejamento Urbano instituído em 1982, e somente reativado em 2005. Foi dado ênfase para sensibilização da comunidade da preservação e conservação do Patrimônio Histórico do município.

Data: 25/05/2011 - Elaboração do Resumo do Projeto.

• Reunião com a equipe de trabalho do projeto para elaboração do resumo e também a definição dos alunos que irão representar o projeto na Feira de Projetos do SENAC a ser realizada de 14 e 15 de Julho em Porto Alegre.

Data: 30/05/2011 - Atualização do Blog no Laboratório de Informática

• Postagem do Resumo no Blog.
• Postagem de comentários sobre o andamento da pesquisa pelos alunos do projeto.
• Orientações para o encontro com a responsável pela vinícola Cristofoli.
• Planejamento para o desenvolvimento da pesquisa da história oral.
• Atualização do Caderno de Campo.